Unter dem Leitgedanken „Kranke heilen - Gesunde schützen" umfasst der Begriff Sanitätsrecht eine Vielzahl an Gesetzen, die der Erhaltung und Wiederherstellung der menschlichen Gesundheit dienen. Vom Epidemiegesetz, COVID-19-Maßnahmengesetz, Gesundheitstelematikgesetz, Tuberkulosegesetz, Aidsgesetz oder Suchtmittelgesetz über das Leichenbestattungsgesetz bis hin zum Arzneimittelgesetz, Medizinproduktegesetz, Ärztegesetz und Bäderhygienegesetz werden Rechtsberatungen angeboten, Verfahren durchgeführt,  Bewilligungen erteilt sowie der einheitliche Vollzug der Bezirksverwaltungsbehörden vorgegeben.

Das Lebensmittelrecht ist eine Querschnittsmaterie und regelt die Behandlung und Produktion von Lebensmitteln, es umfasst Rechts- und Verwaltungsvorschriften für Lebensmittel sowohl auf europäischer als auch auf mitgliedsstaatlicher Ebene. In den Zuständigkeitsbereich des Referates fällt die rechtliche Beratung der Unternehmer*innen, der Kontrollstellen und der Aufsichtsorgane sowie die Umsetzung und Vollziehung des Lebensmittelrechts als Querschnittsmaterie. Regelungen zum Herkunfts- und Spezialitätenschutz, zur Kennzeichnung von Lebensmitteln, zum Schutz beim Gebrauch von Kosmetika und Spielzeug sowie Nahrungsergänzungsmittel fallen ebenso in diesen Bereich wie der Markenschutz bei Spezifikationen (Kernöl, Steirischer Kren, etc.) und der sorgsame Umgang mit biologischen Lebensmitteln und Trinkwasser.

Für die Gesetzgebung und Vollziehung der erlassenen Gesetze im Gesundheitswesen sind je nach Themenbereich sowohl der Bund als auch die Länder zuständig. Im Bereich Legistik werden für die Bereiche "Gesundheit, Pflege und Wissenschaft" Gesetze oder Gesetzesnovellen angeregt, Verordnungen und Richtlinien verfasst und novelliert sowie Stellungnahmen zu Entwürfen von Bundes- und Landesgesetzen, Verordnungen und Rechtsmaterien der Europäischen Union abgegeben. Zudem werden Musterbescheide und Erlässe für die Abteilung oder die Bezirksverwaltungsbehörden ausgearbeitet.